小小荸荠水中藏，色白味甘汁液香。

药食两用皆可选，消食止血益津伤。

荸荠（学名：Eleocharis dulcis （Burm。 f。） Trin。）为单子叶莎草科多年生宿根性草本植物荸荠的球茎，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等。荸荠在《本草纲目》中被唤作乌芋，李时珍言其：“吴人以沃田种之，三月下种，霜后苗枯，冬春掘收为果，生食、煮食甚良。”荸荠采收期可从霜降开始到第二年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最为适宜。

荸荠产于南方，但现在南北交通发达，北方也常常能吃到荸荠。荸荠汁水丰富，味道甘美，有“南方雪梨”之称。它既是食材，也是一味中药。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

荸荠的味道很好，生吃和做熟了吃都很适宜。荸荠肉质鲜嫩，口感脆甜，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等。荸荠可以生吃，也可以炖汤、炒菜、煮粥等。生吃只需洗净用刀削皮即能食用，此时其味道甘甜，汁水饱满，清热生津之力最强；若煮熟食用，其香气大增，但清热之力会稍稍减弱，对于脾胃虚弱之人最为适宜；若将荸荠与银耳、梨、枸杞一起熬制梨汤，其生津润肺、止咳化痰之力更强。

荸荠不仅可以帮助消化、促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

荸荠有清热生津的作用，又能促进消化，对于热盛津伤所致的黄疸、便血等有很好的治疗作用。南方的中医在治疗急性热病时，总喜欢使用荸荠，著名的“五汁饮”（梨汁、藕汁、荸荠汁、麦冬汁、鲜芦根汁）中就含有荸荠。而冬季，人们又喜欢进食肥甘厚味、辛香麻辣的食物，这就更加助长了人体的燥热。如果平素胃火较重，过食肥甘厚味，很容易积滞化热，尤其是平素有慢性鼻咽炎的病人，一觉醒来往往鼻咽部干痛不适，再受室外冷空气的郁遏，很容易出现上呼吸道感染；如果平时出现脘腹胀满、口臭口苦、便秘、鼻咽干燥等症状时，及时食用几枚荸荠，可促进胃肠蠕动，加速宿食的消化，并能滋生津液，甚至可免于感冒等疾患。

荸荠还有很好的止血作用，对于血热迫血妄行很适宜。以痔疮出血为例，患者常会在进食辛辣，或者饮酒后诱发出血、疼痛，这种现象就是血热迫血妄行，食用荸荠非常对症。同理，小儿积热较重，每日晨起容易流鼻血的，也很适宜服用荸荠。

此外，据中医药典载，荸荠具有清热利湿、凉血解毒、消肿止痛等功效，可用于治疗湿热黄疸、痢疾、痈肿疮疖等病症，此外还具有降血压、降血脂、抗疲劳等保健作用。